紅棗富含多種糖類，甜度極高，但其間的皂苷成分又提高了人的甜味閾值，讓我們能承受這份甜。單吃紅棗，只知道甜味，卻沒有層次感。

核桃肉甘而不甜，缺陷是微澀，和紅棗同食，首要成功地掩蓋了澀味，然后能下降紅棗高濃度的甜味，顯現出甜的層次感，使其甜而渾厚。

核桃賦有油脂，肉質松脆粉滑。紅棗賦有纖維，肉質偏干。

大棗夾核桃同嚼后，紅棗的軟糯攙雜核桃的松脆，發生出適中的嚼感。

并且，紅棗單吃的話，因為棗皮薄而微韌，吃多了舌頭會磨得有點辣，簡單磨損口腔黏膜引起上火景象。核桃的蛋白質與油脂可有用包裹住棗皮的耐性，下降黏膜觸覺的不適感。

紅棗有幾十種芳香化合物，有共同的紅棗香味。

核桃需烘烤才香，首要香味成分是含氮的雜環化合物，有共同的核桃香味。

兩種都是濃香的東西一同吃是很冒險的，常常是香味抵觸，或者其間一種香味不見了。

此兩者同食，在紅棗香味的基礎上加上核桃香味，竟也不抵觸，多種芳香化合物融合后，發生出了另一種共同香味。

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